二、電子式揉混儀結(jié)構(gòu)原理：

    揉混儀是通過測定面團(tuán)攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來，通過不斷改進(jìn)改善，美國National揉混儀在北美及西方發(fā)達(dá)國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成（圖1）。其工作原理是通過攪揉面團(tuán)，測定并記錄面團(tuán)的抗揉混阻力，得到的揉混曲線圖譜（Mixogram）（圖2），揉混儀圖譜的各項指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點(diǎn)，C點(diǎn)的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長度為*揉混峰值時間，角度2被稱為衰落角，角度越大表示耐揉性越差，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。給出面團(tuán)的*揉和時間、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計吸水值等指標(biāo)，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。

三、電子式揉混儀技術(shù)特參數(shù)：

1、和面轉(zhuǎn)速：88±2rpm

2、環(huán)境溫度：0℃ -  35℃（*環(huán)境溫度要求在25±1°C）

3、電源：220-240V，50Hz

4、和面峰值范圍：0-10cm

5、和面時間：0-10Min

6、樣品用量：10 g±0.01g

7、電源：單相220 10伏，AC，50Hz

8、主要用途：測定小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)。

9、滿足美國谷物化學(xué)家協(xié)會AACC方法54-40A

10、測定參數(shù)：和面峰值、*時間、加水量、揉混圖譜上升和下降角度、圖譜寬度、圖譜中線以下面積

生面團(tuán)的物理特點(diǎn)是通達(dá)圖表來說明的，快速，方便，帶平均曲線時間，只需6分鐘